[2Gp] 加工、製造技術

[2Gp-03] 真空冷却パンの冷却過程における余熱がタンパク質及び澱粉の性状に及ぼす影響

○古澤 駿¹、小野 航²、岡 大貴³、伊賀 大八⁴、髙野 克己³、野口 智弘² (1. 東京農大院応生・農化、2. 東京農大応生・食加技セ、3. 東京農大応生・農化、4. 日本パン技術研究所)