[2Gp] 加工、製造技術

[2Gp-06] プロテアーゼと超高圧ホモジナイザーの併用処理が鶏肉焼成時の肉質に及ぼす影響

○小暮 更紗¹、谷岡 由梨^1,2、山内 淳¹、古庄 律^1,2 (1. 東京農業大学　国際食料情報学部　国際食農科学科、2. 東京農業大学大学院　農学研究科　環境共生学専攻)