日本食品科学工学会第69回大会

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一般講演

C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[3Ha] 畜産物，乳製品

2022年8月26日(金) 09:00 〜 11:45 H会場 (H)

座長:岡 大貴（東京農業大学）、小野 航(東京農業大学)、林 沙良((株)明治)

11:15 〜 11:30

[3Ha-08] 乳の加熱によるカゼインミセルからのκ-CN解離がカゼインミセルのレンネット凝集に及ぼす影響

○朝田 裕大1、小野 航2、岡 大貴3、野口 智弘2 (1. 東京農業大学大学院　応用生物科学研究科　農芸化学専攻、2. 東京農業大学　応用生物科学部　食品加工技術センター　、3. 東京農業大学　応用生物科学部　農芸化学科)