1A-1,2,3

[1A-2, Y-12] さつま砂糖漬け製造メカニズムの解明

－江戸時代の料理集「鯛百珍料理秘密箱」にみる先人の知恵－

*福田 翼¹、小林 聡子¹、辰野 竜平¹、古下 学¹ (1.水産機構・水大校)

キーワード：発酵、酵母、味噌漬け、保存食