1B-1,2,3

[1B-3, Y-5] ナスの加熱調理による嗜好性と抗酸化性の変化

*粟津 虹¹、高畷 晶子¹、森 太郎¹、久保 加織¹ (1.滋賀大)

キーワード：なす、調理、伝統野菜、ポリフェノール、抗酸化作用、官能評価