[P50～58]調理方法

[P-51] 低温スチーミング加熱がブロッコリーのアスコルビン酸におよぼす影響

*後藤 昌弘¹、岩田 恵美子² (1.神戸女子大、2.畿央大)

キーワード：低温スチーミング、アスコルビン酸、ブロッコリー、花蕾、茎