[P50～58]調理方法

[P-54] 油脂を添加した再構成鶏胸肉の力学特性と主観的評価

*大須賀 彰子¹、藤井 恵子¹ (1.日本女子大)

キーワード：鶏肉、再構成肉、油脂、力学特性、咀嚼筋電位、官能評価