日本調理科学会2021年度大会

発表・講演情報

ポスター(研究発表)

穀類・でんぷん

[P1~26]穀類・でんぷん

[P-17] 微細米粉の基礎研究

-バッター調製時におけるショ糖添加の影響-

*中谷 梢1、徳永 みな子2、中本 恵子2、野口 聡子3、八木 千鶴2、山本 悦子4、米田 泰子5 (1.関西福祉科学大、2.千里金蘭大、3.龍谷大短大、4.元大阪夕陽丘学園短大、5.元京都ノートルダム女子大・院)

キーワード:微細米粉、ショ糖、生地調製

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