[P27～35]肉・魚介・卵・豆腐

[P-30] 静岡県内に生息するニホンジカ肉ハンバーグの食肉特性と嗜好性におよぼす塩麹添加の影響

*大槻 尚子¹、鈴木 泉¹、石橋 弥生¹、市川 陽子¹ (1.静岡県立大)

キーワード：シカ肉、物性測定、官能評価