[P27～35]肉・魚介・卵・豆腐

[P-33] 魚焼成調理における焼き色変化と匂いの解析

*井上 麻奈美¹, 古川 裕子¹, 吉江 由美子², ラベ イヴァン¹, 酒井 昇¹, 福岡 美香¹ (1.東京海洋大・院, 2.東洋大)

Keywords:香気成分、色彩変化、焼成、ガスクロマトグラフィー