[P27～35]肉・魚介・卵・豆腐

[P-33] 魚焼成調理における焼き色変化と匂いの解析

*井上 麻奈美¹、古川 裕子¹、吉江 由美子²、ラベ イヴァン¹、酒井 昇¹、福岡 美香¹ (1.東京海洋大・院、2.東洋大)

キーワード：香気成分、色彩変化、焼成、ガスクロマトグラフィー