日本調理科学会2021年度大会

発表・講演情報

ポスター(研究発表)

だし・調味料

[P44~49]だし・調味料

[P-44] 和食における煮汁の香りが塩味に及ぼす影響

*真部 真里子1、治郎丸 伊津美1、松井 くるみ1、大川 夕奈1、永崎 直樹2 (1.同志社女子大、2.キッコーマン(株))

キーワード:醤油、減塩、香り、みりん、官能評価

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