植物油の原料の違いが揚げ物の風味に及ぼす影響

14:30 〜 14:45

[2B-14] 植物油の原料の違いが揚げ物の風味に及ぼす影響

*稲垣瑠奈¹、中野優子²、風見由香利²、神保聡子³、高橋美奈子³、浦田貴之³、佐藤瑶子¹、早川文代² (1.お茶の水女子大、2.農研機構、3.ボーソー油脂（株）)

キーワード：植物油、官能評価、揚げ調理、TCATA法

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