[G] 7. 応用・開発セッション

[G-02] ケーキ生地に対する乳化剤の影響

*小川 晃弘¹、御手洗 由貴¹、有馬 哲史¹ (1. 三菱ケミカルフーズ株式会社　研究開発センター(日本))

キーワード：食品用乳化剤集合体、ショ糖脂肪酸エステル、ケーキ