[3A06-09] 1. 界面活性剤と両親媒性物質

[3A06] 乳化剤高次構造のケーキ生地に及ぼす影響とショ糖脂肪酸エステルの添加効果

*小川 晃弘¹、御手洗 由貴¹、辻 千紘¹、有馬 哲史¹ (1. 三菱ケミカル株式会社 Science & Innovation Center (日本))

キーワード：液晶、ショ糖脂肪酸エステル、アルファゲル結晶