油脂・脂質化学

[OP33] 構造トリオレインを基質とした酸化劣化評価

*服部 幸太朗¹、渡辺 嘉²、大高 敦¹、佐藤 博文² (1. 大阪工業大学大学院、2. 大阪産業技術研究所)

キーワード：トリアシルグリセロール、酸化劣化、ヘッドスペースガスクロマトグラフィー