油脂・脂質化学

[OP37] 脂質の酸化と分解経路の予測・証明

*加藤 俊治^1,2、境野 眞善³、青木 亮輔^2,3、齋藤 三四郎³、佐藤 俊郎^1,3、今義 潤³、仲川 清隆^1,2 (1. 東北大学大学院農学研究科・J-オイルミルズ油脂イノベーション共同研究講座、2. 東北大学大学院農学研究科・食品機能分析学、3. （株）J-オイルミルズ)

キーワード：脂質酸化、脂質ヒドロペルオキシド、酸化二次生成物