教育講演「食肉の官能評価 －論文に掲載できるデータを取るためには－」
「食肉の官能評価 －論文に掲載できるデータを取るためには－」
日 時：2021年3月30日（火）10：00∼11：15
形 式：Zoom を使用したオンライン開催（講演録画配信とライブ質疑応答）
座 長：藤村 忍（新潟大学農学部）
講演者：佐々木 啓介（国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構畜産研究部門）
要旨：新たな家畜・家禽品種や新たな飼料原料・飼養技術の開発にあたり、生産物の品質、特に「おいしさ」の評価やその向上を目指した研究例が増加している。官能評価も科学的手法の一つであるため、論文に掲載できる水準のデータを取得するためには、実験条件やバイアスの排除に十分な注意が払われる必要がある。そこで本講演では、論文に掲載できる官能評価データをとるために必要な注意点のうち「手法とパネルの使い分け」「パネルの人数」「バイアスの排除」について（演者がリジェクトされた事例なども交えて）紹介し、各位の参考に供する。