日本食品科学工学会第69回大会

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一般講演

A 食品成分，食品分析 (Food Ingredients, Food Analysis)

[3Ca] 食品分析

2022年8月26日(金) 09:00 〜 11:30 C会場 (C)

座長:若山 正隆(慶應義塾大学 先端生命科学研究所)、前橋 健二(東京農業大学)、藤田 和弘((一財)日本食品分析センター)

10:15 〜 10:30

[3Ca-05] 黒ニンニク加工工程における加熱温度による物質変化への影響

○小倉 立己1,2、渡辺 雅一3、芦野 祐尋1,2、門脇 里恵1、佐藤 美夢1、若山 正隆1 (1. 慶応義塾大学　先端生命科学研究所、2. （公財）庄内地域産業振興センター、3. （株）ジオンジファーム)