日本食品科学工学会第69回大会

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一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Da] 食品物性

2022年8月26日(金) 10:00 〜 11:45 D会場 (D)

座長:松川 真吾(東京海洋大学)、武政 誠(東京電機大学)

10:30 〜 10:45

[3Da-06] カゼインナトリウム・乳清混合タンパク質系のグルコノ-δ-ラクトン誘導ゲルの形成機構

○太田 尚子1、星 宥伽1、大川 明斗夢1、堀 孝一2、太田 啓之2 (1. 日本大学 短期大学部 食物栄養学科、2. 東工大・生命理工学院)