日本食品科学工学会第69回大会

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Da] 食品物性

2022年8月26日(金) 10:00 〜 11:45 D会場 (D)

座長:松川 真吾(東京海洋大学)、武政 誠(東京電機大学)

11:30 〜 11:45

[3Da-09] ハンバーグ咀嚼中の食塊物性変化が食感に及ぼす影響

○鈴木 真美1、野々部 領子2、青木 仁史2、勝野 那嘉子3、今泉 鉄平3、西津 貴久3 (1. 岐阜大院、2. (株)ニチレイフーズ 、3. 岐阜大)