[3Ha] 畜産物，乳製品

[3Ha-04] フレッシュモッツァレラチーズの加熱溶融メカニズム ～加熱過程における物性・構造の変化～

○泉 佳菜¹、澤本 佑里佳¹、木﨑 玲奈²、中村 卓¹ (1. 明治大農・農化、2. 明治大院農・農化)