日本食品科学工学会第69回大会

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一般講演

C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[3Hp] 水産物，畜産物，乳製品

2022年8月26日(金) 14:00 〜 17:30 H会場 (H)

座長:小泉 亮輔(東京農業大学)、我如古 菜月(福山大学)、菅原 哲也(山形県工業技術センター)

14:00 〜 14:15

[3Hp-01] ゲニピン架橋卵白タンパク質の凝集体性状および加熱ゲルの物性改質要因の解析

○小山 翔大1,2、辻井 良政1,2、半田 明弘1,3 (1. 東京農大キユーピーエッグイノベーション、2. 東京農大応生・農化、3. 東京電機大学)