醤油発酵・熟成工程における揮発性成分の動態

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2C22p] 発酵、酵素利用、資源循環

2023年8月25日(金) 15:00 〜 17:30 C22会場 (C502)

座長:渡辺純(帯広畜産大学)、野村佳歩(東京農業大学)

16:00 〜 16:15

○水野裕一^1,2、吉村臣史³、澤田和敬³、柘植圭介³、永野幸生⁴、吉崎由美子⁵、後藤正利⁶、小林元太⁶ (1. 鹿児島大・院・連農、2. 宮島醤油（株）、3. 佐賀県工技セ、4. 佐賀大・分析セ、5. 鹿児島大・農、6. 佐賀大・農)

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