[2Cp] Food Analysis

[2Cp-08] Non-destructive discriminant analysis of allergen-reduced eggs using near-infrared spectroscopy

*Hiroshi Yamamoto¹, Mami Fukuoka¹, Ryo Ezaki², Tenkai Watanabe², Takumi Terada², Mei Matsuzaki², Hiroyuki Horiuchi², Daisuke Kodama¹, Toru Umezu¹ (1. Kewpie Corp., 2. Hiroshima Univ.)

Keywords:Allergen-reduced eggs, Near-infrared spectroscopy, Non-destructive analysis

【目的】食物アレルギーの原因物質の内、第1位の鶏卵は33%を占め、その対応や解決が社会課題である。鶏卵の主要なアレルゲンの内、オボムコイド（OVM）は、熱や消化酵素に対して非常に安定であり、生理化学的にアレルゲン性をなくすことや、除去することが困難であった。これまでに広島大学との共同研究において、ゲノム編集技術を活用してOVM遺伝子をノックアウトした鶏の作成に成功している。OVM遺伝子をノックアウトした鶏が産卵した卵（アレルギー低減卵）と野生型の同鶏種が産卵した卵（通常卵）の判別において、最終加工食品での抗原抗体反応を用いた検査（ELISA法等）に加えて、工程中での検査ができればより安全性が高まると期待される。そのため、本研究では近赤外分光法（NIR）を用いて非破壊的かつ簡便にアレルギー低減卵と通常卵の判別が可能な検査方法の構築を試みた。【方法】アレルギー低減卵および通常卵に対し、紫外可視近赤外分光光度計Handy Lambda Ⅱ NIR enh（㈱スペクトラ・コープ）を用いて、波長310-1100nmの透過計測を行った。吸光度スペクトルは、サビツキゴレイ法を用いて2次微分、25点平滑化を行なった。その後、ベースラインが安定している波長を説明変数として、部分的最小二乗判別分析（PLS-DA）法を実施した。目的変数はアレルギー低減卵を0、通常卵を1とした。得られた検量モデルはクロスバリデーションによりR²,RMSEを算出した。更に検量モデルを用いて、評価用サンプルの判別率（％）を求めた。判別率は閾値を0.5として判定した。尚、検量モデルの作成には全サンプルのうち8割を使用し、残りの2割を評価した。【結果】作成した検量モデルはR²:0.555、RMSE:0.334、判別率:96.6%であった。以上よりNIRを用いてアレルギー低減卵と通常卵の判定をする検量モデルを作成できた。