[P1～18]穀類・でんぷん

[P-4] 粳米粉ゲルの基礎的研究

ーショ糖添加の影響ー

*中谷 梢^1,4、吉村 美紀^2,3 (1.関西福祉科学大、2.兵庫県立大、3.先端食科学研究センター、4.兵庫県立大・院)

キーワード：米粉、ゲル、砂糖、保存、テクスチャー、離水、水分活性、熱分析