[P1～18]穀類・でんぷん

[P-8] そば粉を使用した調理法の開発

ーそば粉パンに添加する膨化剤の種類に関する一考察ー

*大橋 かすみ¹、山田 夏代¹ (1.名古屋文理栄養士専門学校)

キーワード：そば粉、イースト、グルテン