[Y1～17]ポスター（若手）

[Y-12, B-6] 酒粕成分の貯蔵による変化と加熱調理による変化

*巴山 澪¹、坂本 薫^2,3 (1.兵庫県大・院、2.兵庫県大、3.先端食科学研究センター)

キーワード：酒粕、山田錦、フェノール性抗酸化物質、アミノカルボニル反応