[P1～18]穀類・でんぷん

[P-11] 微細米粉の基礎研究

ーバッター調製時における油添加の影響ー

*野口 聡子¹、徳永 みな子²、中本 恵子²、中谷 梢³、八木 千鶴²、山本 悦子⁴、米田 泰子⁵ (1.龍谷大短大、2.千里金蘭大、3.関西福祉科学大、4.元大阪夕陽丘学園短大、5.元京都ノートルダム女子大・院)

キーワード：微細米粉、油、生地調製、粘度、AST値、水分活性