[P19～28]肉・魚介・卵・豆腐

[P-28] 高齢者用食品の物性制御を目的としたゲル粒子分散ゲルのレオロジー特性

*土岐田 佳子¹、野田 直緒²、半田 晶子²、小﨑 智恵²、藤井 恵子² (1.駒沢女子大、2.日本女子大)

キーワード：高齢者用食品、物性、破断特性、静的粘弾性、卵、タピオカ、分散ゲル、真空調理