[P29～37]野菜・果物

[P-35] 調理前後における料理のビタミンC含量の変化と食品成分表計算値との比較

*小杉 ひかる^1,2、山﨑 貴子^1,3 (1.新潟医療福祉大・院、2.北里大学保健衛生専門学院、3.新潟医療福祉大)

キーワード：調理損失、ビタミンC、料理、実測値、食品成分表計算値