[P1～18]穀類・でんぷん

[P-13] 新規米粉生パスタ麺の開発

ー米ゲルを添加した米粉生パスタ麺の力学的性質と構造観察ー

*谷口 泉¹、堤 浩一¹、成田 裕一¹ (1.名古屋文理大)

キーワード：米粉、パスタ麺、破断試験、走査型電子顕微鏡