[P43～62]調理方法

[P-51] 低温スチーミング加熱が『大和まな』のアスコルビン酸含量の変化におよぼす影響

*岩田 惠美子¹、後藤 昌弘² (1.畿央大、2.神戸女子大)

キーワード：低温スチーミング、大和まな、加熱温度、アスコルビン酸