酸化脂質生成・分解経路の精緻化とそれに基づく食品香気成分の推定

講演情報

一般講演

A 食品成分，食品分析 (Food Ingredients, Food Analysis)

[2Bp] フレーバー物質，色素

2022年8月25日(木) 14:00 〜 17:30 B会場 (B)

座長:柳本正勝(食品と味研究所)、熊沢賢二(小川香料 (株))、仲川清隆(東北大学大学院農学研究科)

15:30 〜 15:45

○加藤俊治^1,2、宮崎瑠璃子²、境野眞善^2,3、佐藤俊郎^1,3、今義潤³、仲川清隆^1,2 (1. 東北大院農・J-OILイノベ、2. 東北大院農・食品機能分析、3. (株)J-オイルミルズ)