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一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3C20a] 食品物性、嚥下、咀嚼機能

2023年8月26日(土) 09:00 〜 11:30 C20会場 (C412)

座長:宮地一裕(森永乳業)、武政誠(東京電機大学)

1-5宮地一裕(森永乳業)
6-9武政誠(東京電機大学)

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09:00 〜 09:15

[3C2001] 食塊のレオロジー特性

○西成勝好¹、Yang Nan¹、Chengxin Zhu¹、Zhang Ke¹、石原清香²、中馬誠²、船見孝博²、Fang Yapeng ³、Chaiwut Gamonpilas⁴、神山かおる⁷、森髙初恵⁵、新田陽子⁶、武政誠⁸、平島円⁹、筒井和美¹⁰、長野隆男¹¹ (1. 湖北工大食品生物工学G.O.Phillips ハイドロコロイド研　　、2. 三栄源エフエフアイ（株）、3. 上海交通大食品科学工学、4. MTEC、5. 昭和女子大女性健康科学研、6. お茶の水女子大調理科学、7. 農研機構食総研、8. 東京電機大生命理工、9. 三重大教育、10. 愛知教育大教育、11. 石川県立大食品)

09:15 〜 09:30

[3C2002] 新しい粘弾性装置による西洋ナシ’ラ・フランス’の「トロミ感（メルティング）」の評価

○櫻井直樹¹、村山秀樹² (1. 広島大学統合生命科学研究科、2. 山形大学農学部)

09:30 〜 09:45

[3C2003] 風船ガム被膜形成能に関わる物性および構造の特徴

○永安弘宜¹、浦部達弘¹、山下光輝¹、檜垣遼河¹ (1. (株)ロッテ)

09:45 〜 10:00

[3C2004] 歪みに着目したオレオゲル構造安定化の定量的解析

○小泉晴比古¹、田口健²、上野聡¹、佐藤清隆¹ (1. 広大・院・統合生命、2. 広大・院・総合科学)

10:00 〜 10:15

[3C2005] タンパク質を主成分とする嚥下困難者用増粘剤の開発

○宇田川孝子¹、遠藤輪¹ (1. （地独）東京都立産業技術研究センター)

休憩 (10:15 〜 10:30)

10:30 〜 10:45

[3C2006] とろみ調整食品嚥下時のキサンタンガムの構造変化

○和泉柚紀¹、早川結樹¹、野島達也¹、園木浩文¹、川上智美¹、宮地一裕¹ (1. 森永乳業（株）)

10:45 〜 11:00

[3C2007] 口腔内速崩壊型サプリメントの崩壊時間

○大森由起¹、上村愛奈¹、荒川貴大¹、小原奈々子¹、柴田満穂¹ (1. （株）夢実耕望)

11:00 〜 11:15

[3C2008] ゲル状粒子を含む固液分散系のテクスチャー特性

○谷川実優¹、渡邉義之¹ (1. 大阪公立大)

11:15 〜 11:30

[3C2009] 機械学習による官能評価値の予測手法の検討

○小池夏実¹、矢野文彬¹ (1. 株式会社島津製作所)

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