キムチ保存中の物性変化に伴う優勢細菌種の変化

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2C24p] 発酵、酵素利用

2023年8月25日(金) 15:00 〜 17:30 C24会場 (C504)

座長:三井亮司(岡山理科大学)、杉浦俊作(東海漬物株式会社)

15:45 〜 16:00

○鹿内春陽¹、中村知世¹、西野智彦¹ (1. 東京工科大・院)

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