フライ食品の官能評価語体系の開発

講演情報

一般講演

A 食品成分，食品分析（Food Ingredients, Food Analysis）

[3Da] 感性評価，官能評価

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 D会場 (3F N324)

座長:舩津保浩(酪農学園大学)、早川文代(国立研究開発法人　農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門)、稲熊隆博(女子栄養大学)

09:45 〜 10:00

*長井香¹、千葉典子¹、中野優子²、青柳寛司¹、赤羽明¹、上原秀隆¹、早川文代² (1. 日清オイリオグループ（株）、2. （国研）農研機構　食品研究部門)

キーワード：官能評価、フライ品、コロッケ、食感、風味

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