[Y-1～12]若手研究者発表奨励賞

[Y-5, 1B-3] ナスの加熱調理による嗜好性と抗酸化性の変化

*粟津 虹¹、高畷 晶子¹、森 太郎¹、久保 加織¹ (1.滋賀大)

キーワード：なす、調理、伝統野菜、ポリフェノール、抗酸化作用、官能評価