[P1～26]穀類・でんぷん

[P-8] そば粉を使用した調理法の開発

－そば粉パンへの加水量に関する一考察－

*大橋 かすみ¹、高木 明奈¹、山田 夏代¹ (1.名古屋文理栄養士専門学校)

キーワード：そば粉、加水量、グルテン