日本調理科学会2021年度大会

発表・講演情報

ポスター(研究発表)

穀類・でんぷん

[P1~26]穀類・でんぷん

[P-19] 加熱温度・保存の違いが食用カンナデンプンのレジスタントスターチに及ぼす影響

*渡邉 章子1、恋田 彩加2、岡部 優3、八木 瑞生4、田中 守1、香西 はな1 (1.中部大、2.中部大・院、3.(株)魚国総本社、4.中川給食(株))

キーワード:食用カンナ、レジスタントスターチ、加熱、保存

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