[P1～18]穀類・でんぷん

[P-1] 小麦粉・レジスタントスターチ混合系の物性，レジスタントスターチ量に及ぼす加熱温度の影響

*島田 良子^1,2、玉田 真友美³、香椎 霞³、吉村 美紀^1,2 (1.兵庫県立大、2.先端食科学研究センター、3.元兵庫県立大)

キーワード：レジスタントスターチ、ゲル、物性