[P19～28]肉・魚介・卵・豆腐

[P-24] 加熱調理における低・未利用アナゴ類の物性

*井野 睦美¹、大富 あき子¹、大富 潤² (1.東京家政学院大、2.鹿児島大)

キーワード：未利用魚、低利用魚、魚介類、深海魚、物性、調理