[P19～28]肉・魚介・卵・豆腐

[P-26] 大量調理機器の圧力加熱とスチーム加熱の比較(3)

ーブロック豚肉の調味料添加の有無による香気成分変化ー

*中村 雅¹、岩塚 優¹、佐藤 杏美¹、河内 公恵¹、吉田 啓子¹、大中 佳子¹ (1.鎌倉女子大)

キーワード：豚肉、香気成分、大量調理