[P19～28]肉・魚介・卵・豆腐

[P-27] 大豆タンパク質を利用した代替肉製品と肉製品の食味の違いについての比較検討

*米澤 加代¹、辻井 良政² (1.東京家政学院大　、2.東京農業大　)

キーワード：植物性代替肉、大豆タンパク質、官能評価、物性測定、組織観察