[P43～62]調理方法

[P-43] 減圧処理およびその後の加熱が果実赤ワインコンポートの品質に及ぼす影響

*後藤 隆子¹、高橋 英史²、渡部 精一³、佐藤 栄次³ (1.元東洋食品工業短大、2.東洋食品工業短大、3.日鉄ステンレス加工(株))

キーワード：減圧処理、加熱、コンポート