[P43～62]調理方法

[P-54] 真空調理で調製したいちごのコンポートの調理特性

*大須賀 彰子¹、正木 恭子¹、古宇田 恵実子¹、髙橋 良子¹、小﨑 智恵¹、藤井 恵子¹ (1.日本女子大)

キーワード：いちご、コンポート、真空調理、煮熟、電子レンジ、物性、官能評価