[Y-2, B-2] 耐塩性微生物の接種と加熱処理がエソ魚醤発酵中の化学組成に及ぼす影響
キーワード:魚醤、エソ、耐塩性微生物、加熱処理、pH、揮発性塩基性窒素、ホルモール窒素
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ポスター(若手)
若手研究者発表奨励賞
キーワード:魚醤、エソ、耐塩性微生物、加熱処理、pH、揮発性塩基性窒素、ホルモール窒素
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