日本調理科学会2022年度大会

発表・講演情報

ポスター(若手)

若手研究者発表奨励賞

[Y1~17]ポスター(若手)

[Y-2, B-2] 耐塩性微生物の接種と加熱処理がエソ魚醤発酵中の化学組成に及ぼす影響

*湯浅 正洋1,2、烏山 菜摘2、古場 一哲2、松澤 哲宏2 (1.神戸大、2.長崎県立大)

キーワード:魚醤、エソ、耐塩性微生物、加熱処理、pH、揮発性塩基性窒素、ホルモール窒素

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