A‐11,12,13,14

[A-11] 炊飯後の短時間で生じる米飯の物理化学的変化と嗜好性との関係

*石橋 ちなみ¹、中島 彩乃²、渡壁 奈央³、谷本 昌太²、杉山 寿美² (1. 大阪公立大、2. 県立広島大、3. 県立広島大・院)

キーワード：米飯、保存、物理化学特性、アミロース、アミロペクチン