B-6

[B-6, Y-12] 酒粕成分の貯蔵による変化と加熱調理による変化

*巴山 澪¹、坂本 薫^2,3 (1. 兵庫県大・院、2. 兵庫県大、3. 先端食科学研究センター)

キーワード：酒粕、山田錦、フェノール性抗酸化物質、アミノカルボニル反応