C‐4,5,6

[C-5] 静岡県内に生息するニホンジカ肉の食資源化

ー捕獲地域の異なるシカ肉の食肉特性の比較ー

*石橋 弥生¹、大槻 尚子¹、寺島 健彦²、渡瀬 隆也³、淺沼 俊倫³、市川 陽子¹ (1. 静岡県大・院、2. 常葉大、3. 静岡県工技研)

キーワード：ニホンジカ肉、食肉特性、テクスチャー特性、官能評価